Angus Nierenzapfen (Hanging Tender)
20,93-23,92 €
29,90 €/kg
700 - 800g
In der französischen Küche ist der Hanging Tender auch bekannt als Onglet. Übersetzt bedeutet Hanging Tender so viel wie ,,das hängende Zarte“, was bereits verrät wo sich das Fleisch befindet. Das Fleisch wird nämlich aus der Brusthöhle zwischen den beiden Nierenstollen geschnitten, daher wird es auch oft Nierenzapfen genannt. Das pure Muskelfleisch ist ein sehr besonderes Stück, da es pro Rind nur einmal gibt.
Der Hanging Tender schmeckt leicht nach Leber und macht als Steak dem Filet große Konkurrenz.
Das Muskelfleisch eignet sich perfekt zur Zubereitung am Stück, das geschmort wird. Durch eine lange Garzeit wird das Fleisch schön zart und butterweich. Anders als beim Rib Eye oder Roastbeef verlaufen die Muskelfasern hier quer zur Mittelsehne, das beim Zuschnitt in Scheiben unbedingt zu beachten ist.